แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นหนึ่งในเมนูแกงไทยที่เป็นที่รู้จักกันดี การผสมผสานระหว่างพริกแกงเผ็ดที่หอมกรุ่น กะทิที่เข้มข้นมันวาว เนื้อเป็ดย่าง สับปะรด มะเขือเทศ และสมุนไพรไทยนานาชนิด ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม มีความเผ็ดเล็กน้อย ผสานกับรสหวานและเค็มอย่างลงตัว ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่จะทำให้แกงจานนี้อร่อยคือการใช้ปริมาณพริกแกงเผ็ดที่เหมาะสม สำหรับ แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สำหรับเป็ดย่างประมาณ 200–250 กรัม หรือประมาณ 1 จานใหญ่) สัดส่วนของ พริกแกงเผ็ด ที่เหมาะสม หากใส่พริกแกงน้อยเกินไป รสชาติแกงอาจจะอ่อนและมีรสกะทินำมากเกินไป ในขณะที่หากใส่มากเกินไป แกงอาจจะมีรสเผ็ดหรือเค็มจัดจนกลบรสชาติอื่นไปหมด แล้วปริมาณพริกแกงเผ็ดที่เหมาะสมสำหรับแกงเผ็ดเป็ดย่างคือเท่าไร? คำตอบขึ้นอยู่กับปริมาณกะทิ เนื้อเป็ด และวัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้ ข้อแนะนำในการปรับปริมาณพริกแกง ชอบรสปานกลาง (กำลังดี): ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ รสชาติจะหอมนวล กะทิแก้มเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศและสับปะรดเข้ากันได้ลงตัว ชอบรสจัดจ้าน/เผ็ดนำ: ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือสืบเนื่องจากเป็ดย่างมีความมันสูง การเพิ่มพริกแกงจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี) หากใช้พริกแกงใต้: ควรลดปริมาณลงเหลือ 1.