แกงฮังเลเป็นแกงขึ้นชื่อของภาคเหนือที่มีรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ เผ็ดกำลังดี และมีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ต่างจากแกงไทยหลายชนิดที่มักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก แกงฮังเลแบบดั้งเดิมนั้นไม่ใส่กะทิ แต่ความโดดเด่นของแกงชนิดนี้มาจากเนื้อหมูที่นุ่มละมุน เครื่องเทศแห้ง มะขามเปียก ขิง กระเทียม และเครื่องแกงที่หอมกรุ่น แกงฮังเล เป็นแกงคั่วเนื้อสัตว์ยอดนิยมของทางภาคเหนือ (ล้านนา) มีต้นกำเนิดและรับอิทธิพลมาจากอาหารพม่า ตัวแกงมีน้ำขลุกขลิก รสชาติเข้มข้น ออกรสเค็ม หวาน และเปรี้ยว จากน้ำมะขามเปียก (บางสูตรใส่สับปะรดหรือกะท้อนเพื่อเพิ่มความหวานเปรี้ยวกลมกล่อม) นิยมใช้เนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวร่วมกับหมูสันนอกหรือเนื้อวัว จนเนื้อเปื่อยนุ่มและงวดเข้าเนื้อ เมนูนี้มีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับอาหารเหนือ โดยเฉพาะในเชียงใหม่และพื้นที่อื่นๆ ที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนา นอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลจากอาหารพม่า ซึ่งอธิบายได้ถึงการผสมผสานเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และความเผ็ดที่ไม่รุนแรงจนเกินไป สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องเครื่องแกงไทย แกงฮังเลถือเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมที่แสดงให้เห็นว่า การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่