ไก่สไตล์นิวออร์ลีนส์เป็นอาหารรสชาติเยี่ยมที่โดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสจัดจ้าน เครื่องเทศหอมและรสชาติหวานเล็กน้อย เค็มและเผ็ด หนึ่งในลักษณะสำคัญที่สุดของอาหารจานนี้คือกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ การผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัวสามารถเปลี่ยนไก่ธรรมดาให้กลายเป็นอาหารที่หอมน่ารับประทานตั้งแต่ก่อนได้ลิ้มลองคำแรกเคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่การเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นแต่เป็นการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม การทำไก่นิวออร์ลีนส์ให้มีกลิ่นหอมรมควัน เผ็ดร้อนกลมกล่อม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสไตล์หลุยเซียนา/เคจัน มีเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ การเลือกเครื่องเทศ และ เทคนิคการหมัก/อบ เตรียมเครื่องเทศอย่างถูกวิธี และปล่อยให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศพัฒนาขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ตั้งแต่การหมักไก่ไปจนถึงการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเครื่องเทศอย่างเบามือ ทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย 1. เลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ขั้นตอนแรกในการทำไก่สไตล์นิวออร์ลีนส์ให้หอมกรุ่นคือการเลือกเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดี เครื่องเทศที่นิยมใช้ได้แก่ ปาปริก้า พริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงหัวหอม ออริกาโนแห้ง ไทม์แห้ง ผงพริก และพริกป่นไคเยนน์ ปาปริก้าให้สีสันสวยงา