อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้าน กลิ่นหอมของสมุนไพรและการผสมผสานรสเผ็ด เค็ม หวานและกลมกล่อมอย่างลงตัว หัวใจสำคัญของอาหารไทยหลายชนิดคือพริกแกง ซึ่งเป็นการนำสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งแบบสดและแห้งมาโขลกหรือบดรวมกัน เพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละเมนูคล้ายกันมาก แต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ทั้งพริกแกงเผ็ดและพริกแกงผัดเผ็ดมีพื้นฐานเครื่องแกงที่ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ สัดส่วน วัตถุดิบบางชนิด และวัตถุประสงค์ในการนำไปทำอาหาร พริกแกงสองชนิดที่มักถูกเข้าใจผิดหรือสับสนกันบ่อยครั้งคือ พริกแกงเผ็ดและพริกแกงสำหรับผัดเผ็ด ทั้งสองชนิดอาจดูคล้ายคลึงกันเนื่องจากมักมีส่วนประกอบหลักเป็นพริกแห้งสีแดงและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดไม่ได้เหมือนกันเสียทีเดียว ทั้งในด้านส่วนผสม สัดส่วน วิธีการเตรียม และการนำไปใช้ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามสูตรและสไตล์การปรุงอาหารของแต่ละภูมิภาค ตกลงแล้ว พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงผัดเผ็ดเหมือนกันหรือไม่? คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ ทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ไม่สามารถนำมาใช้แทนกันได้ในทุกเมนูเสมอไป พริกแกงเผ